Zucchinisoppa med spenat

Till 4 portioner:
1/2 purjolök
1 kg zucchini (squash)
1 stor potatis
200 g bladspenat
1 l grönsaksbuljong (1 l vatten + 2 buljongtärningar)
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Gör så här:
Ansa och skölj grönsakerna. Skär dom i bitar.
Lägg purjo, zucchini och potatis i hög kastrull och häll över buljongen.
Koka tills bitarna mjuknar och börjar mosa sig.
Lägg i spenaten.
Ta upp grönsakerna med hålslev och lägg i mixer. Kör till en slät puré.
Häll tillbaka purén i kastrullen med resterande buljong.
Rör ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Servera med brödtärningar eller rostebröd på sidan om.

Smulpaj med äpplen

5-6 portioner:
3 medelstora äpplen
1/2 dl strösocker
1-2 tsk kanel
3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
100 g smör eller margarin

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225°C.
Häll 1/2 dl socker och 1-2 tsk kanel i en 2-liters plastpåse och blanda genom att skaka på påsen.
Skala äpplena och klyfta dom i ca 8 bitar vardera. Lägg i påsen med kanelsocker och skaka om.
Smörj en pajform (ca 30cm i diameter).
Häll mjöl, socker och salt i en bunke och blanda.
Dela smöret i sockerbitsstora bitar och lägg i mjölet. Blanda snabbt ihop allt till en smulig deg (själv använder jag potatisstamp för att slippa kladda).
Lägg äppelklyftorna i den smorda pajformen.
Strö över smuldegen.
Grädda 20-30 min eller tills pajen fått fin färg.

Låt svalna något och servera med vaniljsås!